Édesburgonya krémleves céklával, pirított hajdinával

Az édesburgonyához való viszonyomat még én se tudom igazán, van amikor nagyon ízlik és van, amikor rá sem bírok nézni. Ez a leves, a fűszerezéssel és a kiegészítőkkel együtt a nagyon ízlik kategória, teljesen magával vitt. Édes leves, savanyú és ropogós levesbetét, tökéletes. Tavaly tanultam Bacsa Gábortól, aki a főzősuliban az egyik kedvenc tanárom volt, pont a színes, zöldségekben gazdag, zseniális kombinációi miatt. Itthon egy kicsit máshogy készítem, de az ízélmény azért megvan. Ha kipróbáljátok, ne hagyjátok ki a céklát és a hajdinát, ez így kerek. 🙂

Hozzávalók:

  • 500 gramm édesburgonya (3 nagyobb darab)
  • 0,5 vöröshagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 liter zöldség alaplé
  • 25 gramm gyömbér
  • 400 ml kókusztej
  • 0,5 lime leve
  • 50 gramm vaj
  • 1 közepes cékla
  • 3 dl víz
  • 20 ml ecet
  • 2 evőkanál cukor
  • 30 g hajdina

Elkészítés:

  1. A céklát vékonyan szeleteljük fel. A marinádhoz keverjük el az ecetet, vizet, cukrot és a sót. Tegyük a céklát az ecetes lébe és tálalásig hagyjuk benne állni.
  2. Az édesburgonyát hámozzuk, mossuk és szárítsuk meg, majd kisebb kockákra vágva tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és 180 C-ra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
  3. Egy edényben forrósítsunk kevés olajat és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a megsült burgonyát, a reszelt gyömbért, öntsük hozzá az alaplé felét, botmixerrel pürésítsük.
  4. Finomítsuk kókusztejjel, lime lével, állítsuk be a kívánt állagot az alaplé másik felével, végül krémesítsük vajjal. Ízesítsük ízlés szerint sóval.
  5. A hajdinát serpenyőben 3-4 perc alatt pirítsuk ropogósra.
  6. A levest melegen, a céklával és a hajdinával tálaljuk.
glutenmentesmogyoromentestojasmenteszsirszegeny

Könnyű caprese saláta sonkával és pita ropogóssal

Azt hiszem ezt a hónapot kinevezem sütés-főzés mentes júniusnak. Szeretem a nyarat, de ez a hét egy kicsit túlzás. 🙂 Csak hideg ételek jöhetnek szóba vacsorára és mivel a bazsalikom(ok) nagyon jól érzik nálunk magukat és szépen nőnek (és mert imádjuk), próbáljuk minél több ételbe belecsempészni. Ez a kis olaszos hangulatú caprese saláta extra finomságokkal megspékelve tökéletes ízbomba egy könnyű vacsorához.

Hozzávalók (2 főre):

  • 150 g mozzarella
  • 3 db paradicsom
  • só, bors
  • friss bazsalikom
  • 4 szelet füstölt erdei sonka
  • 3-4 db pita
  • oregánó
  • 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

  1. A paradicsomokat mossuk meg, szeleteljük fel.A mozzarellát csepegtessük le, szeleteljük fel.
  2. A pitát vágjuk fel kis darabokra, forró serpenyőben nagyon kevés olajon pirítsuk 1-2 percig, szórjuk meg oregánóval.
  3. A paradicsomot és a mozzarellát felváltva, kör alakban helyezzük egy tányérra. Szórjuk meg bazsalikom levelekkel. Helyezzünk a tálra a sonka szeletekből és a pita chipsből is.
  4. Locsoljuk meg az olívaolajjal és kész is.
cukormentesnyarnyerstojasmenteszsirszegeny

Hideg eperleves mandulás túrógombóccal

Az idei szedd magad projekt egyik eredménye ez a (szerintem) mennyei eperleves, ami ebben a hőségben pont ideális. Én személy szerint előnyben részesítem a tejszín nélküli leveseket és ez pont így jó ahogy van, ráadásul addig tart megcsinálni, amíg a turmixgépbe dobáljuk a hozzávalókat. A túrógombóc nagyon megy hozzá, de aki nem bajlódna vele, a pirított mandulát semmiképp se hagyja ki. Jó hűsölést! 😉

Hozzávalók a leveshez (4 adag):

  • 50 dkg eper
  • 2 dl tejföl (vagy tejszín vagy natúr joghurt)
  • 1-2 dl tej (ízlés szerint beállítani a kívánt sűrűséget)
  • 5 dkg porcukor/por édesítő/ méz
  • kevés citromlé

Hozzávalók a túrógombóchoz (10 db):

  • 25 dkg zsírszegény túró
  • 60 g búzadara
  • 1 nagy vagy 2 kisebb tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipetnyi só
  • 50 g szeletelt mandula

Elkészítés:

  1. Az epret válogassuk át, alaposan mossuk meg, a szárát szedjük le.
  2. A leves hozzávalóit tegyük turmixgépbe és turmixoljuk simára. Ha a magokra nem vágyunk, szűrjük át. Tálalásig, de legalább egy fél órára tegyük hűtőbe (ha hűtött alapanyagokkal dolgozunk, nem muszáj, de hidegen az igazi).
  3. A túrógombóchoz válasszuk szét a tojást.
  4. A fehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá.
  5. A sárgáját keverjük össze az áttört túróval, a búzadarával, a citromhéjjal.
  6. Óvatosan forgassuk bele a felvert fehérjét is.
  7. Tegyük hűtőbe legalább fél, de akár 1-2 órára is.
  8. Egy magas falú edényben forraljunk vizet, sózzuk.
  9. Amíg forr a víz, a túróból formázzunk vizes kézzel gombócokat vagy 2 kanál segítségével galuskákat.
  10. A gombócokat óvatosan tegyük a lobogó, forró vízbe, mozgassuk meg, hogy ne ragadjanak le, majd 4-5 perc elteltével szűrjük le.
  11. Amíg főnek a gombócok, egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulát, majd ebbe forgassuk meg vagy szórjuk meg tálalás előtt a túrógombócot.
mogyoromentesnyarzsirszegeny

Spárgakrémleves parmezán chipsszel

Nincs spárga szezon spárgakrémleves nélkül. Minden évben kicsit újítok a kedvenc recepten, ez most azért is lett kedvenc (azon kívül, hogy isteni finom), mert fél óra alatt mindennel együtt kész. Laktózérzékenyek kihagyhatják a tejszínt és a vajat, szerintem úgy is szuper.

Hozzávalók:

  • 500 g zöldspárga
  • 1-1,5 liter zöldség alaplé vagy víz
  • 50 g vaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 ek citromlé
  • 1 dl tejszín
  • só, fehérbors
  • friss petrezselyem

Hozzávalók a levesbetéthez:

  • reszelt parmezán (vagy más kemény sajt)
  • oregánó
    • Elkészítés:

      1. Az alaplevet vagy vizet forraljuk fel egy edényben.
      2. Közben készítsük elő a spárgát. Mossuk meg, az alsó fás részét (1-2cm) vágjuk le. A csúcsait is vágjuk le, tegyük félre. A szárát vágjuk kb. 1 cm-es karikákra , szintén tegyük félre.
      3. A csúcsokat tegyük 2-3 percre a forró alaplébe, majd egyből helyezzük át jeges vízbe pár percre. A főzőlevet tegyük félre, szükség lesz még rá.
      4. Egy másik edényben forrósítsuk fel a vajat, majd pirítsuk rajta pár percig a nagyobb kockákra vágott hagymát.
      5. Tegyük rá a spárga szárait, sózzuk, öntsük fel 1 merőkanál főzőlével és főzzük 5-10 percig, amíg megpuhul.
      6. A levest turmixoljuk simára botmixerrel vagy turmixgéppel, majd öntsük fel annyi alaplével, amennyivel beállítjuk a kívánt sűrűséget.
      7. Fűszerezzük fehérborssal, tegyük bele az apróra vágott petrezselymet és a citromlevet és egyet még forraljunk rajta.
      8. A végén keverjük bele a tejszínt. Szűrjük át, ha szükségesnek látjuk vagy turmixoljunk rajta még egyet.
      9. Amíg fő a leves, addig elő tudjuk készíteni a parmezán chipset. A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A sajtot reszeljük le, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzünk belőle lapos kis halmokat egymástól távol. Szórjuk meg kevés oregánóval és helyezzük a sütőbe 10 percre. Puhának tűnhet, de pihenés közben még keményedni fog és ropogós lesz.
      10. A levest a ropogós spárgacsúcsokkal és a parmezán chipsszel tálaljuk.
      cukormentesglutenmentesmogyoromentesnyartavasztojasmenteszsirszegeny

Kölestorta erdei gyümölcs mártással (gluténmentes)

Aki velem tartott a januári főzőtanfolyamon Sopronban, már süthette és kóstolhatta ezt a finomságot. A tanfolyam célja az volt, hogy megismerkedjünk alternatív gabonákkal és a változatos felhasználási módjaikkal. A köles felhasználása édességben hasonlóan történik, mint például a rizsé a rizsfelfújtban. Ez azonban azon kívül, hogy szintén gluténmentes, egy egészségesebb alapanyag. Miért jobb a köles? Lúgosító hatású, segíti az emésztést, gazdag magnéziumban és B-vitaminban, inzulinrezisztensek is fogyaszthatják, és még sorolhatnánk. Állítólag a hangulatot is javítja, engem kétségtelenül feldobott ez a süti, szokás szerint egymás utána kétszer is elkészítettem, ha nem többször. 🙂 1 szelet süti öntettel kb. 170 kalória és 25 gramm szénhidrát.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához, 8-10 szelet):

  • 200 g köles (Ataisz)
  • 0,5 liter tej
  • 3 tojás
  • 3 evőkanál édesítőszer vagy cukor
  • csipet só
  • 1 kis csepp vanília aroma
  • 0,5 citrom leve

Hozzávalók a gyümölcsmártáshoz:

  • 200 g fagyasztott erdei gyümölcs
  • 1 ek méz vagy édesítőszer
  • kevés víz (kb. fél dl)

Elkészítés:

  1. A kölest folyó víz alatt alaposan átöblítjük, egy edénybe tesszük, majd a tejjel együtt felforraljuk és 15-20 perc alatt lassú tűzön krémesre főzzük.
  2. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  3. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral vagy édesítőszerrel, hozzáadjuk a csipet sót, a citrom levét és a vanília aromát.
  4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
  5. A kihűlt köleshez hozzákeverjük a tojássárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét.
  6. Kivajazott sütőformákba öntjük és 40-50 percig sütjük.
  7. Az öntethez összeforraljuk a gyümölcsöket és a mézet, néhány perc alatt besűrítjük, víz hozzáadásával a megfelelő állagúra lazítjuk.
  8. Ízlés szerint botmixerrel turmixoljuk simára.
  9. Főzés helyett nyersen is elkészíthetjük a gyümölcs öntetet, ehhez turmixgépben pürésítsük a gyümölcsöket és a mézet.
cukormentesglutenmentesmogyoromenteszsirszegeny

Avokádós lazactatár

Nemcsak azért szeretem a lazactatárt, mert isteni finom 🙂 , hanem azért is, mert 5 perc alatt megvan, akár magunknak vacsorára, akár vendégeknek utolsó pillanatban elkészíthető, sokféleképpen variálható. Készíthetitek füstölt lazacból vagy akár konzerv lazacból, mint most én. A receptet a Twist oldalán is megtaláljátok: https://bit.ly/2WGlfIR

Hozzávalók:

  • 1 konzerv lazac
  • kb. 1/4 lilahagyma
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 0,5 lime leve
  • 0,5 avokádó
  • só, bors, friss kapor

Elkészítés:

  1. A lilahagymát, a kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk.
  2. Az avokádót kiszedjük a héjából, felkockázzuk
  3. A lazacot lecsepegtetjük, egy tálban összekeverjük a lilahagymával, olívaolajjal, kaporral.
  4. Fűszerezzük sóval, borssal, facsarunk bele lime levet.
  5. A tálaláshoz egy kör alakú kiszúró formát használunk. Egy tányérra helyezzük a formát, teszünk az aljára annyi avokádót, hogy legyen belőle mindenhol, majd kanalazunk rá a lazactatárból.
  6. Kicsit lenyomkodjuk, hogy megmaradjon a formája. Óvatosan lehúzzuk a kiszúró formát és kész is.
  7. Készítsünk hozzá krémsajtos mártogatóst és pirítóst vagy pirított pita chipset.
cukormentesglutenmenteslaktozmentesmogyoromentesnyerspaleotavasztojasmenteszsirszegeny

Vegaburger házi zabos zsemléből

Egy ideje érdekel már a házi kenyér és zsemle sütés, úgyhogy most mélyebben is belevágok és megosztom veletek, hogy épp hol tartok. 🙂 Amúgy egyáltalán nem bonyolult és ráadásul egészségesebb is. Bár ezt úgy mondom, hogy én is kezdő vagyok a témában, viszont nagyon élvezem a kísérletezést. 🙂 Most zabliszttel készítettem zsemlét, a zabliszt sajátossága pedig, hogy egy tömör liszt és a péksütinket is tömörebbé teszi, ezért érdemes keverni olyan magas sikértartalmú lisztekkel, amelyek alapból kenyérsütésre valók. Így lesz az igazi. 🙂

Ha megvan a zsemle, akkor jöhet egy fullos burger. Megkentem avokádókrémmel, tettem bele paradicsomot, lilahagymát, salátát, uborkát és végül a pogácsa, ami most egy húsmentes chia magburger volt (Ataisz). Szuper finom.

Hozzávalók:

  • 20 dkg zabliszt (Ataisz)
  • 30 dkg kenyérliszt vagy finomliszt
  • 15 dkg joghurt
  • 2,5 dl víz
  • csipet só
  • 3 ek. étolaj
  • 2 dkg friss élesztő

Elkészítés:

  1. A liszteket szitáljuk egy tálba.
  2. A közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele a joghurtot, a vízből 2dl-t, a sót, az olajat és morzsoljuk bele az élesztőt.
  3. Kezdjük el kézzel vagy géppel dagasztani és közben adjunk hozzá még vizet, ha szükséges. (Lisztet, ha ragacsos, vizet ha túl kemény.)
  4. Formázzunk egy cipót a tésztából. A tálat vékonyan kenjünk ki olajjal, majd a cipót hagyjuk benne lefedve kelni legalább fél óráig.
  5. Miután megkelt a tészta, gyúródeszkát belisztezünk. Rátesszük a cipót és éles késsel tetszés szerinti méretű zsemléket vágunk belőle.
  6. Gömbölyítsük a zsemléket, majd egy konyharuhával leterítve újra hagyjuk pihenni 15 percig.
  7. Közben a sütőt melegítsük elő 200 fokra.
  8. A zsemlék tetejét vékonyan vizezzük be és szórjuk meg kevés zabpehellyel vagy magokkal. Ez a lépés ízlés szerint kihagyható.
  9. Sütőpapírral bélelt tepsin süssük őket 20-25 percig.
cukormentesmogyoromentestojasmenteszsirszegeny