Kókuszkocka glutén-és laktózmentesen

A kókuszkocka nálam egy hatalmas kedvenc, gyerekkoromban imádtam, amikor anyu csinálta és szerettem vele maszatolni. Egy ideje kicsit megfeledkeztünk róla és nem volt része a karácsonyi repertoárnak, hát ennek idén véget vetek. Készülni fog klasszikus és mentes verzióban is. A kókuszos recepteket általában könnyű mentesre varázsolni, így bátran nekiálltam ezzel is kísérletezni. Háromféle verzióban sütöttem mentes kókuszkockát. Bár mind elfogyott és más is jóváhagyta ;), ez volt a legfinomabb a három közül, így ezt teszem fel. Szuper szaftos a tésztája, még három nap után is. Nagyon kókuszos, de nem túlzóan. Az édesség pedig ízlés kérdése, de érdemes megjegyezni, hogy a kókusz önmagában is kicsit édes. Ezzel is csak egy probléma van: hogy rá fogok járni. 🙂

Hozzávalók 20 x 20cm-es tepsihez:

A tészta:

3 tojás
2-4 ek édesítő tetszés szerint
240 ml kókusztejszín (konzerv) vagy kókuszkrém
120 g kókuszreszelék
csipet só, vanília őrlemény
1 tk sütőpor

A máz :

10 dkg kókuszzsír
1 dl kókusztej
5-8 dkg édesítő vagy cukor ízlés szerint
3 ek kakaópor
plusz kb. 10-15 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 170 fokra.
A tojást és az édesítőt/cukrot kézi mixerrel habosítsuk fel.
Keverjük hozzá a kókusztejszínt. Ha konzervet használunk, az alján maradó kókuszvizet már ne öntsük bele, csak a tejes részét.
A kókuszreszeléket dolgozzuk el a sóval, vaníliával és sütőporral. Keverjük a többihez.
Egy kb. 20-22cm-es sütőformát béleljünk ki sütőpapírral, a forma széleit vajazzuk ki. Öntsük bele a masszánkat. (Emelkedni nem fog a tészta, úgy számoljunk.)
Kb. 35-40 percig süssük.
Várjuk meg, amíg kihűl, majd vágjuk kockákra. 16-20 kocka lesz belőle, mérettől függően.
A mázhoz melegítsük össze egy edényben vagy hőálló tálban a kókuszzsírt, a kókusztejet, az édesítőt és a kakaót. Keverjük simára és hagyjuk langyosra hűlni.
Készítsünk elő egy mélytányérban kókuszreszeléket és egy tálat, amire tesszük majd a kész kockákat. Egy kisvilla segítségével mártsuk a kockákat a kakaós mázba, majd forgassuk meg kókuszreszelékben.
Hűtőben vagy legalábbis hűvös helyen érdemes tárolni.