Édesburgonya krémleves céklával, pirított hajdinával

Az édesburgonyához való viszonyomat még én se tudom igazán, van amikor nagyon ízlik és van, amikor rá sem bírok nézni. Ez a leves, a fűszerezéssel és a kiegészítőkkel együtt a nagyon ízlik kategória, teljesen magával vitt. Édes leves, savanyú és ropogós levesbetét, tökéletes. Tavaly tanultam Bacsa Gábortól, aki a főzősuliban az egyik kedvenc tanárom volt, pont a színes, zöldségekben gazdag, zseniális kombinációi miatt. Itthon egy kicsit máshogy készítem, de az ízélmény azért megvan. Ha kipróbáljátok, ne hagyjátok ki a céklát és a hajdinát, ez így kerek. 🙂

Hozzávalók:

  • 500 gramm édesburgonya (3 nagyobb darab)
  • 0,5 vöröshagyma
  • 1 evőkanál olaj
  • 1 liter zöldség alaplé
  • 25 gramm gyömbér
  • 400 ml kókusztej
  • 0,5 lime leve
  • 50 gramm vaj
  • 1 közepes cékla
  • 3 dl víz
  • 20 ml ecet
  • 2 evőkanál cukor
  • 30 g hajdina

Elkészítés:

  1. A céklát vékonyan szeleteljük fel. A marinádhoz keverjük el az ecetet, vizet, cukrot és a sót. Tegyük a céklát az ecetes lébe és tálalásig hagyjuk benne állni.
  2. Az édesburgonyát hámozzuk, mossuk és szárítsuk meg, majd kisebb kockákra vágva tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és 180 C-ra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
  3. Egy edényben forrósítsunk kevés olajat és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a megsült burgonyát, a reszelt gyömbért, öntsük hozzá az alaplé felét, botmixerrel pürésítsük.
  4. Finomítsuk kókusztejjel, lime lével, állítsuk be a kívánt állagot az alaplé másik felével, végül krémesítsük vajjal. Ízesítsük ízlés szerint sóval.
  5. A hajdinát serpenyőben 3-4 perc alatt pirítsuk ropogósra.
  6. A levest melegen, a céklával és a hajdinával tálaljuk.
glutenmentesmogyoromentestojasmenteszsirszegeny

Epres sajttorta pohárban, sütés nélkül

Hiába az eső, én nem érzem túlságosan a lehűlést. A sütőt nem kapcsolnám be, de azért desszert mégiscsak jár vasárnap. 🙂 Imádom a réteges pohárkrémeket és szerencsére a család is. Múltkor egy 5 fős bulira készültem vele, amiből aztán 20 fő lett, de szerencsére kisebb poharakba tálalva mindenkinek jutott. Ez a másik ok, amiért az egyik kedvencem. 😉 Természetesen más gyümölcsből is készíthető.

Hozzávalók:

  • 10 dkg zabkeksz (cukormentes) durvára darálva
  • 250 g mascarpone (light)
  • 200 g natúr joghurt
  • 2-3 ek. por édesítő vagy porcukor
  • vanília
  • 15-20 dkg eper

Elkészítés:

  1. A mascarponét kikeverjük a joghurttal, a vaníliával és az édesítő felével.
  2. Az eper felét leturmixoljuk a maradék édesítővel.
  3. A mascarponét megfelezzük. Az egyik felét félretesszük, a másikat összekeverjük az eperfülé felével. A püré másik felét szintén félretesszük.
  4. Poharakba töltve kezdjük el rétegezni: először egy kevés kekszmorzsa, következik a fehér mascarpone réteg, majd az eperpürével elkevert mascarpone, végül az eperpüré, mindegyikből kb. 1-2 evőkanál, pohár méretétől függően. A tetejét friss eperrel és menta levéllel vagy reszelt citromhéjjal díszítjük.
  5. Hidegen fogyasszuk.
cukormentesmogyoromentesnyarnyers

Mediterrán aszalt paradicsomos spenótos tészta 10 perc alatt

Mindig van egy olyan étel a tarsolyomban, amit 5-10 perc alatt össze tudok dobni, ha nincs ebédem. Az örök kedvenc a bolognai spagetti :), azt bárhol, bármikor képes vagyok enni (és sajnos bármennyit). Az utóbbi egy évben jött be ez a tészta, ami úgy született, hogy nézzük meg mi van itthon. Tészta mindig van, azt kifőzöm gyorsan, addig nézzük meg mit lehet rátenni. Volt a hűtőben pesto és parmezán (utóbbi már mindig van, aki drágállja, annak üzenem, hogy sokáig elvan, egyszerre kevés is elég az intenzív íze miatt, viszont minden falat egy mennyország), ez volt az első verzió, csak így minimálban. Utána már turbóztam, hogy tegyünk rá aszalt paradicsomot, aztán jött a spenót vagy a bazsalikom, ami szintén mindig van, mert hála istennek nagyon jól érzi magát itt, néha pedig tonhal konzervet is keverek bele, attól függ milyen kedvem van. Ez az egész tésztafőzéssel együtt 10 perc, az effektív munka kb. 3 perc, úgyhogy pont a lusta napjaimra való. Ez a recept már az “5 perc munkás” változata. 🙂

Hozzávalók 1 adaghoz:

  • 60 g durumtészta
  • 25 g spenót
  • kevés fokhagyma
  • 22 g aszalt paradicsom
  • 60 g paradicsom
  • 20 g pesto (kb. 1 púpos teáskanál)
  • 15 g parmezán

Elkészítés:

  1. A tésztát forrásban levő sós vízben főzzük meg.
  2. Egy serpenyőben forrósítsunk kevés olajat.
  3. Fonnyasszuk meg rajta a spenótot az apróra vágott fokhagymával együtt.
  4. Adjuk hozzá a lecsepegtetett aszalt paradicsomot, a kockákra vágott friss paradicsomot és melegítsünk egyet rajta.
  5. A kifőtt tésztát szűrjük le. Forrón keverjük hozzá a pestót, a paradicsomos spenótot, végül pedig reszeljünk a tetejére parmezánt.

1 adag 431 kcal, 46 g szénhidrát, 16 g fehérje, 18 g zsír

Könnyű caprese saláta sonkával és pita ropogóssal

Azt hiszem ezt a hónapot kinevezem sütés-főzés mentes júniusnak. Szeretem a nyarat, de ez a hét egy kicsit túlzás. 🙂 Csak hideg ételek jöhetnek szóba vacsorára és mivel a bazsalikom(ok) nagyon jól érzik nálunk magukat és szépen nőnek (és mert imádjuk), próbáljuk minél több ételbe belecsempészni. Ez a kis olaszos hangulatú caprese saláta extra finomságokkal megspékelve tökéletes ízbomba egy könnyű vacsorához.

Hozzávalók (2 főre):

  • 150 g mozzarella
  • 3 db paradicsom
  • só, bors
  • friss bazsalikom
  • 4 szelet füstölt erdei sonka
  • 3-4 db pita
  • oregánó
  • 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

  1. A paradicsomokat mossuk meg, szeleteljük fel.A mozzarellát csepegtessük le, szeleteljük fel.
  2. A pitát vágjuk fel kis darabokra, forró serpenyőben nagyon kevés olajon pirítsuk 1-2 percig, szórjuk meg oregánóval.
  3. A paradicsomot és a mozzarellát felváltva, kör alakban helyezzük egy tányérra. Szórjuk meg bazsalikom levelekkel. Helyezzünk a tálra a sonka szeletekből és a pita chipsből is.
  4. Locsoljuk meg az olívaolajjal és kész is.
cukormentesnyarnyerstojasmenteszsirszegeny

Hideg eperleves mandulás túrógombóccal

Az idei szedd magad projekt egyik eredménye ez a (szerintem) mennyei eperleves, ami ebben a hőségben pont ideális. Én személy szerint előnyben részesítem a tejszín nélküli leveseket és ez pont így jó ahogy van, ráadásul addig tart megcsinálni, amíg a turmixgépbe dobáljuk a hozzávalókat. A túrógombóc nagyon megy hozzá, de aki nem bajlódna vele, a pirított mandulát semmiképp se hagyja ki. Jó hűsölést! 😉

Hozzávalók a leveshez (4 adag):

  • 50 dkg eper
  • 2 dl tejföl (vagy tejszín vagy natúr joghurt)
  • 1-2 dl tej (ízlés szerint beállítani a kívánt sűrűséget)
  • 5 dkg porcukor/por édesítő/ méz
  • kevés citromlé

Hozzávalók a túrógombóchoz (10 db):

  • 25 dkg zsírszegény túró
  • 60 g búzadara
  • 1 nagy vagy 2 kisebb tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipetnyi só
  • 50 g szeletelt mandula

Elkészítés:

  1. Az epret válogassuk át, alaposan mossuk meg, a szárát szedjük le.
  2. A leves hozzávalóit tegyük turmixgépbe és turmixoljuk simára. Ha a magokra nem vágyunk, szűrjük át. Tálalásig, de legalább egy fél órára tegyük hűtőbe (ha hűtött alapanyagokkal dolgozunk, nem muszáj, de hidegen az igazi).
  3. A túrógombóchoz válasszuk szét a tojást.
  4. A fehérjét a csipet sóval verjük kemény habbá.
  5. A sárgáját keverjük össze az áttört túróval, a búzadarával, a citromhéjjal.
  6. Óvatosan forgassuk bele a felvert fehérjét is.
  7. Tegyük hűtőbe legalább fél, de akár 1-2 órára is.
  8. Egy magas falú edényben forraljunk vizet, sózzuk.
  9. Amíg forr a víz, a túróból formázzunk vizes kézzel gombócokat vagy 2 kanál segítségével galuskákat.
  10. A gombócokat óvatosan tegyük a lobogó, forró vízbe, mozgassuk meg, hogy ne ragadjanak le, majd 4-5 perc elteltével szűrjük le.
  11. Amíg főnek a gombócok, egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulát, majd ebbe forgassuk meg vagy szórjuk meg tálalás előtt a túrógombócot.
mogyoromentesnyarzsirszegeny

Spárgakrémleves parmezán chipsszel

Nincs spárga szezon spárgakrémleves nélkül. Minden évben kicsit újítok a kedvenc recepten, ez most azért is lett kedvenc (azon kívül, hogy isteni finom), mert fél óra alatt mindennel együtt kész. Laktózérzékenyek kihagyhatják a tejszínt és a vajat, szerintem úgy is szuper.

Hozzávalók:

  • 500 g zöldspárga
  • 1-1,5 liter zöldség alaplé vagy víz
  • 50 g vaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 ek citromlé
  • 1 dl tejszín
  • só, fehérbors
  • friss petrezselyem

Hozzávalók a levesbetéthez:

  • reszelt parmezán (vagy más kemény sajt)
  • oregánó
    • Elkészítés:

      1. Az alaplevet vagy vizet forraljuk fel egy edényben.
      2. Közben készítsük elő a spárgát. Mossuk meg, az alsó fás részét (1-2cm) vágjuk le. A csúcsait is vágjuk le, tegyük félre. A szárát vágjuk kb. 1 cm-es karikákra , szintén tegyük félre.
      3. A csúcsokat tegyük 2-3 percre a forró alaplébe, majd egyből helyezzük át jeges vízbe pár percre. A főzőlevet tegyük félre, szükség lesz még rá.
      4. Egy másik edényben forrósítsuk fel a vajat, majd pirítsuk rajta pár percig a nagyobb kockákra vágott hagymát.
      5. Tegyük rá a spárga szárait, sózzuk, öntsük fel 1 merőkanál főzőlével és főzzük 5-10 percig, amíg megpuhul.
      6. A levest turmixoljuk simára botmixerrel vagy turmixgéppel, majd öntsük fel annyi alaplével, amennyivel beállítjuk a kívánt sűrűséget.
      7. Fűszerezzük fehérborssal, tegyük bele az apróra vágott petrezselymet és a citromlevet és egyet még forraljunk rajta.
      8. A végén keverjük bele a tejszínt. Szűrjük át, ha szükségesnek látjuk vagy turmixoljunk rajta még egyet.
      9. Amíg fő a leves, addig elő tudjuk készíteni a parmezán chipset. A sütőt melegítsük elő 160 fokra. A sajtot reszeljük le, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzünk belőle lapos kis halmokat egymástól távol. Szórjuk meg kevés oregánóval és helyezzük a sütőbe 10 percre. Puhának tűnhet, de pihenés közben még keményedni fog és ropogós lesz.
      10. A levest a ropogós spárgacsúcsokkal és a parmezán chipsszel tálaljuk.
      cukormentesglutenmentesmogyoromentesnyartavasztojasmenteszsirszegeny

Kölestorta erdei gyümölcs mártással (gluténmentes)

Aki velem tartott a januári főzőtanfolyamon Sopronban, már süthette és kóstolhatta ezt a finomságot. A tanfolyam célja az volt, hogy megismerkedjünk alternatív gabonákkal és a változatos felhasználási módjaikkal. A köles felhasználása édességben hasonlóan történik, mint például a rizsé a rizsfelfújtban. Ez azonban azon kívül, hogy szintén gluténmentes, egy egészségesebb alapanyag. Miért jobb a köles? Lúgosító hatású, segíti az emésztést, gazdag magnéziumban és B-vitaminban, inzulinrezisztensek is fogyaszthatják, és még sorolhatnánk. Állítólag a hangulatot is javítja, engem kétségtelenül feldobott ez a süti, szokás szerint egymás utána kétszer is elkészítettem, ha nem többször. 🙂 1 szelet süti öntettel kb. 170 kalória és 25 gramm szénhidrát.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához, 8-10 szelet):

  • 200 g köles (Ataisz)
  • 0,5 liter tej
  • 3 tojás
  • 3 evőkanál édesítőszer vagy cukor
  • csipet só
  • 1 kis csepp vanília aroma
  • 0,5 citrom leve

Hozzávalók a gyümölcsmártáshoz:

  • 200 g fagyasztott erdei gyümölcs
  • 1 ek méz vagy édesítőszer
  • kevés víz (kb. fél dl)

Elkészítés:

  1. A kölest folyó víz alatt alaposan átöblítjük, egy edénybe tesszük, majd a tejjel együtt felforraljuk és 15-20 perc alatt lassú tűzön krémesre főzzük.
  2. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  3. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral vagy édesítőszerrel, hozzáadjuk a csipet sót, a citrom levét és a vanília aromát.
  4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.
  5. A kihűlt köleshez hozzákeverjük a tojássárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét.
  6. Kivajazott sütőformákba öntjük és 40-50 percig sütjük.
  7. Az öntethez összeforraljuk a gyümölcsöket és a mézet, néhány perc alatt besűrítjük, víz hozzáadásával a megfelelő állagúra lazítjuk.
  8. Ízlés szerint botmixerrel turmixoljuk simára.
  9. Főzés helyett nyersen is elkészíthetjük a gyümölcs öntetet, ehhez turmixgépben pürésítsük a gyümölcsöket és a mézet.
cukormentesglutenmentesmogyoromenteszsirszegeny