Erdei gyümölcsös morzsasüti vaníliafagyival (gluténmentes és hagyományos változat)

A recept Széll Tamás és a Lidl Életem ételei című könyvéből van. Gondoltam, ha már kölcsönvették a nevemet, valamit illene elkészítenem a könyvből. 🙂 Szokás szerint kicsit átalakítottam az én ízlésemre, viszont ez egy olyan ritka desszert, ami „mentesen” is isteni finom, semmi mellékíz. Bár hosszúnak tűnhet a recept, egyáltalán nem bonyolult. A fagyit még sokszor el fogom készíteni, mert zseniális íze van (bár joghurtparfénak hívja az eredeti receptben). Egyszerre édes, az erdei gyümölcsöktől kicsit savanykás, a fagyitól pedig kerek lesz a történet.

Hozzávalók a fagylalthoz (8 adag):

3 tojássárgája
50 g cukor
csipet só, vanília
200 g görög joghurt
200 g hideg habtejszín
0,5 bio citrom leve és reszelt héja
2 tojásfehérje
40 g cukor

Hozzávalók a morzsasütihez (kb. 5-6 adag):

100 g hideg vaj
100 g zabpehely
75 g liszt (lehet sima búzaliszt, nálam fele rizsliszt, fele zabliszt)
40 g cukor
csipet só, vanília
400 g erdei gyümölcs (pl.áfonya, málna, ribizli, szeder)
1 ek cukor
1 púpos evőkanál tápiókakeményítő (vagy kukoricakeményítő)

Elkészítés:

Fagyi: érdemes előző nap elkészíteni, de legalább 3 óra kell neki a fagyasztóban.
A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, sóval, vaníliával. Hozzákeverjük a joghurtot, a félig felvert, hideg habtejszínt és a citrom héját, levét.
A tojásfehérjét vízgőz felett (egy edényben felforraljuk, majd lekapcsoljuk, tojásfehérje edényét fölé tesszük) a maradék cukorral habbá verjük.
A tojáshabot óvatosan és alaposan beleforgatjuk a másik masszánkba.
Őzgerincformát vagy (esetemben, mivel olyan nincs) téglalap alakú kenyérsütő formát kibélelünk fóliával és beleöntjük a fagyit. A tetejét is lefedjük fóliával és legalább 3 órára a fagyasztóba tesszük.
Morzsasüti: A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A gyümölcsöket egy tálba tesszük és összeverjük a cukorral, keményítővel.
A morzsához egy tálban összekeverjük a zabpelyhet, liszteket, cukrot, sót, vaníliát. Ráreszeljük a hideg vajat és gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozzuk a tésztát.
Egy üvegtálat (jénait) vagy piteformát kikenünk vajjal. Beleszórjuk a morzsa felét, rá jöhet a gyümölcs, majd a morzsa másik fele.
25-30 percig sütjük.
A langyos sütit a hideg fagyival tálaljuk. 🙂