Az édesburgonyához való viszonyomat még én se tudom igazán, van amikor nagyon ízlik és van, amikor rá sem bírok nézni. Ez a leves, a fűszerezéssel és a kiegészítőkkel együtt a nagyon ízlik kategória, teljesen magával vitt. Édes leves, savanyú és ropogós levesbetét, tökéletes. Tavaly tanultam Bacsa Gábortól, aki a főzősuliban az egyik kedvenc tanárom volt, pont a színes, zöldségekben gazdag, zseniális kombinációi miatt. Itthon egy kicsit máshogy készítem, de az ízélmény azért megvan. Ha kipróbáljátok, ne hagyjátok ki a céklát és a hajdinát, ez így kerek. 🙂
Hozzávalók:
- 500 gramm édesburgonya (3 nagyobb darab)
- 0,5 vöröshagyma
- 1 evőkanál olaj
- 1 liter zöldség alaplé
- 25 gramm gyömbér
- 400 ml kókusztej
- 0,5 lime leve
- 50 gramm vaj
- só
- 1 közepes cékla
- 3 dl víz
- 20 ml ecet
- 2 evőkanál cukor
- 30 g hajdina
Elkészítés:
- A céklát vékonyan szeleteljük fel. A marinádhoz keverjük el az ecetet, vizet, cukrot és a sót. Tegyük a céklát az ecetes lébe és tálalásig hagyjuk benne állni.
- Az édesburgonyát hámozzuk, mossuk és szárítsuk meg, majd kisebb kockákra vágva tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és 180 C-ra előmelegített sütőben süssük 20 percig.
- Egy edényben forrósítsunk kevés olajat és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a megsült burgonyát, a reszelt gyömbért, öntsük hozzá az alaplé felét, botmixerrel pürésítsük.
- Finomítsuk kókusztejjel, lime lével, állítsuk be a kívánt állagot az alaplé másik felével, végül krémesítsük vajjal. Ízesítsük ízlés szerint sóval.
- A hajdinát serpenyőben 3-4 perc alatt pirítsuk ropogósra.
- A levest melegen, a céklával és a hajdinával tálaljuk.
