Almás morzsasüti

 

Bár az utóbbi néhány hétben nem voltam aktív a blogon (aminek több oka is van, de igyekszem visszatérni), azért mégsem voltam teljesen tétlen. Elkezdtem beleásni magam a főzés-sütés tudományába, hogy még jobb lehessek. Tanulok tankönyvekből, oktatóvideókból, Gordon Ramsaytől, Martha Stewarttól, mellette táplálkozástudományt, dietetikát és még sorolhatnám, hogy mit. Régen élveztem ennyire a tanulást. 🙂 Ezt a receptet Gordon Ramseynél láttam és már első ránézésre tudtam, hogy ezt ki kell próbálnom. Szerintem amúgy nem százas a pasi, viszont hatalmas tudása van és olyan szenvedéllyel főz, ami inspiráló lehet mindenki számára. Aki nem szeret főzni, annak ajánlom, hogy nézze meg a tv-ben vagy a youtube-on és utána garantáltan neki akar állni egy báránysültnek.

Erről a morzsasütiről annyit, hogy az aszalt vörösáfonya és a citromhéj az almával zseniális ötlet. Néhány sütiben érdemes igazi vaníliát használni aroma helyett, érezhető a különbség és megéri az árát is. Ez egy ilyen süti. Ramsay szerint az almás sütik titka, hogy nem kell megpucolni, a héjában van a legtöbb íz. A végeredmény: én alig bírtam abbahagyni az evést, még jó, hogy csak fél adagot csináltam.

Almás morzsasüti Gordon Ramsay (2)

Hozzávalók:

  • 6 ek.cukor vagy édesítőszer (az alma édességétől is függ, szerintem kevesebb is elég)

  • fahéj

  • 1 vanília kikapart magja

  • 3 alma megmosva, lereszelve (nem kell hámozni)

  • 3 alma megmosva, felkockázva (nem kell hámozni)

  • 3 ek. aszalt vörösáfonya

  • 1 megmosott citrom reszelt héja és kifacsart leve

  • 100 g liszt (tönkölylisztet használtam)

  • 2 ek. nádcukor vagy édesítő

  • 50 g puha, felkockázott vaj

  • fahéj

  • 4 ek. ropogós müzli

Hosszubanner_4

Elkészítés:

  1. A sütőt melegítsük elő 200 fokra, a gyümölcsöket készítsük elő.

  2. A tűzhelyen felforrósítunk egy edényt (lehet ugyanaz a sütőtál is, amiben a sütőben fogjuk sütni).

  3. Beletesszük a cukrot, néhány percig karamellizáljuk. (Édesítőnél ez kimarad).

  4. Beletesszük a fahéjat, a vanília kikapart belsejét.

  5. Hozzáadjuk a reszelt almát, néhány percig pároljuk.

  6. Hozzáadjuk a felkockázott almát, 1-2 percig tovább pároljuk.

  7. Levesszük a tűzről, beleforgatjuk az aszalt vörösáfonyát, ráreszeljük a citrom héját és belefacsarjuk a levét.

  8. A morzsához a lisztet, a nádcukrot/édesítőt morzsásra dolgozzuk a vajjal. Adunk hozzá egy kis fahéjat és müzlit a végén.

  9. Rászórjuk a morzsát az almára, visszatesszük egy percre a tűzhelyre (amíg a széle bugyogni kezd), majd a sütőbe tesszük és 12-14 percig sütjük.

 Almás morzsasüti Gordon Ramsay (1)

mogyoromentesnyaroszitojasmenteszsirszegeny

Almás pite vaníliahabbal (cukor-és gluténmentes)

Az almaszezon közepén vagyunk, ilyenkor a legtöbb konyhában pite készül valamilyen formában. 🙂 Nekem nagy kedvencem a svédek almáspitéje vaníliahabbal, amit az IKEA-ban is lehet kapni. Valami hasonlót szerettem volna sütni, kicsit megreformálva. A teteje véletlenül lett ilyen, mert kevés volt a tészta, de egy gyors mentésnek köszönhetően talán még szebb is lett. 🙂 A kis levélkék és alma formák tovább erősítik az őszi hangulatot. Hideg vaníliamártással szerintem szuper desszert.

almas-pite-habbal-1

Hozzávalók 25 cm-es sütőformához:

A tésztához:

  • 10 dkg (gluténmentes) zabliszt

  • 6 dkg rizsliszt

  • 8 dkg hideg, felkockázott margarin

  • csipet só

  • 1 púpos ek. édesítőszer (eritritet használtam)

  • 1 púpos tk. fahéj

  • 3-4 ek. hideg víz

A töltelékhez:

  • 3 db nagyobb alma

  • 2-3 ek. édesítőszer

  • 1 ek. fahéj

  • 1 tk. őrölt szegfűszeg

A vaníliahabhoz:

  • 1 tojás

  • 3 ek. édesítő

  • 1 ek. keményítő (kukorica-, burgonya-, vagy a hagyományosan étkezőknek étkezési búzakeményítő)

  • 2,5 dl tej

  • 0,5 rúd vanília magja vagy 1 tk. vanília aroma

  • 2 tojásfehérje

almas-pite-habbal-3

Először a tésztát készítjük el. A hozzávalóit a víz kivételével aprítógépbe tesszük, morzsásra keverjük, majd kitesszük egy tálba, összegyúrjuk a vízzel, kerek tésztát formálunk belőle és legalább egy fél órára a hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket. Ehhez az almát megmossuk, meghámozzuk, negyedeljük, majd vékony cikkekre vágjuk. Egy edénybe tesszük és közepes lángon néhány percig pároljuk a többi hozzávalóval, amíg megpuhul. Nagyon jó illatot csinál a konyhában.  🙂

Amikor a tészta pihentetése megvolt, előmelegíthetjük a sütőt 180 fokra. A tésztát egy lisztezett gyúródeszkán néhány milliméter vastagra nyújtjuk, elővesszük a piteformánkat és fejjel lefelé a tésztára téve levágunk a tésztából akkorát, amekkora a formába illik. Pontosabban 1-2 cm-rel nagyobbat vágjunk, mint amekkora a forma. A sütőformát kivajazzuk és meglisztezzük. A tésztát úgy tegyük át a formába, hogy lazán rátekerjük a sodrófára, majd a formában kitekerjük. Kicsit nyomkodjuk le a tésztát, a széléről vágjuk le a felesleges részeket, majd öntsük bele az almás tölteléket. A tetejét díszítsük a maradék tésztával. Én most alma és levél formájú kiszúrókból készítettem formákat és ezeket tettem a tetejére. Tojássárgájával megkentem a tetején lévő kis formákat és a 180 fokos sütőben 25-30 percig sütöttem.

almas-pite-habbal-4

A vaníliahabhoz egy edényben kézi habverővel (műanyag vagy szilikon, ne fém) simára keverjük a tojást, az édesítőt és a keményítőt, fokozatosan hozzáadjuk a tejet és végül a vaníliát. Addig melegítjük, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk. Ez néhány perc alatt megvan. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük és beleforgatjuk a még meleg mártásba. Kihűtve tálaljuk az almás pitével. Higgyétek el, megéri ezzel enni. 🙂

almas-pite-habbal-2

 

cukormentesglutenmentesmogyoromentesnyarosziteli

Gesztenyés Tátra csúcs (gluténmentes)

Nyáron, egy balatoni cukrászdában találkoztam a Tátra csúccsal és odáig voltam érte. Már akkor elképzeltem gesztenyésen és most jutottam el oda, hogy el is készítsem. Lehet, hogy nem olyan szép, mint a cukrászdában, de nagyon finom. 😉 Könnyű piskóta, gesztenyés krém és csokimáz. 🙂 Nem nehéz elkészíteni, de azért maszatolós, viszont minden munkát megér. Ünnepekre, vendégeknek vagy csak úgy…

tatracsucs-1

Hozzávalók:

A piskóta alaphoz 1 adag ebből: Aprósüti 3 hozzávalóból, csokis-lekvárosan (gluténmentes, cukormentes)

A gesztenyés krémhez:

  • 50 dkg gesztenyemassza

  • 25 dkg puha margarin

  • 5-6 ek. porcukor / por édesítő ha cukrozott gesztenyemasszát használunk, duplája ha cukormenteset

  • 1 ek. rumaroma

A csokiöntethez:

  • 20 dkg vaj/margarin

  • 20 dkg étcsokoládé

Először elkészítjük a piskótalapunkat, kör alakú formákat készítve. Más recept is használható, például linzer tészta, de nekem ez nagyon bevált és ehhez a recepthez illik is.

A masszához a puha gesztenyét, a szobahőmérsékletű margarint, a porcukrot vagy édesítőt és a rumaromát mixerrel alaposan összedolgozzuk, majd simacsöves habzsákba töltjük (vagy csak levágunk a zacskó végéből egy cm-t) és a piskótára kúpot nyomunk. Ha kész lesz, már nem fog ilyen viccesen kinézni. 😉

tatracsucs-3

Egy tálcára sütőpapírt teszünk, rátesszük a sütiket és hűtőbe tesszük legalább egy fél órára. Addig vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokit a margarinnal. Kicsit kihűtjük, majd kanállal a sütikre csurgatjuk. Visszatesszük a hűtőbe dermedni és akár 10 perc múlva fogyasztható is.

tatracsucs-2

cukormentescsokis csok2kglutenmentesmogyoromentesoszi

Almás pite nyalóka (teljes kiőrlésű, cukormentes)

Ismét gyümölcsös édesség készült nálam, az őszi almának nehéz ellenállni, hát még az almás pitének. Ez az ősz egyik alap sütije és az egyik legfinomabb is, örök darab. 🙂  Minden formájában imádom és gondoltam most kipróbálok egy kreatívabb verziót. A neten láttam a nyalóka ötletet és szerintem óriási. 🙂 Partikra is tökéletes, akár pálca nélkül, kis falatkáknak. Mutatós és elronthatatlan.

almas-pite-nyaloka-1

almas-pite-nyaloka-5

Hozzávalók:

  • 160g teljes kiőrlésű liszt

  • 80 g hideg vaj felkockázva

  • csipet só

  • 2 evőkanál eritrit vagy más édesítőszer

  • 3 evőkanál hideg víz

  • 2 alma

  • 1 tk. fahéj

A tésztához a lisztet, hideg vajat, sót és édesítőszert aprítógépben összedolgozzuk, majd a vizet hozzáadva kézzel átgyúrjuk és legalább fél órára a hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

Az almát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük, a fahéjjal együtt egy edényben néhány percig pároljuk.

A tészta elkészítése:

  1. A hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk.

  2. Tetszőleges kiszúróval mintát formázunk belőle. Én kör alakúra készítettem, de lehet akár szív alakú is vagy ha van alma formájú, az még mutatósabb.

  3. Minden második tészta közepére vágjunk egy kicsi x-et vagy mini szív alakot vagy amit szeretnénk, hogy a gőz ki tudjon jönni.

  4. Fa pálcát nyomunk a közepébe.

  5. Egy tésztára jön egy kis fahéjas alma.

  6. Rá egy közepén megvágott tészta.

  7. Villával lenyomkodjuk a széleit.

  8. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

  9. Tojással megkenjük a tetejét.

  10. 15-20 percig sütjük.

almas-pite-nyaloka-3

A maradék tésztánk se vesszen kárba, apró kiszúró formákkal készítsünk belőle őszi aprósütiket, amiket akár vékonyan lekvárral is megkenhetünk.

almas-pite-nyaloka-4

Tipp:

A teljes kiőrlésű liszt könnyen kiszárad, úgyhogy nem baj, ha kicsit szaftosabb az almánk. A sütési időre is figyeljünk, 15 perc általában elég neki.

almas-pite-nyaloka-2

cukormentesmogyoromentesnyaroszitelitojasmentes

Sült sárgarépa-krémleves zöldségchipsszel

A Facebookon már említettem, hogy a VanKonyhával közösen készülünk valamire. Elkészült az első közös levesünk, amivel őszi hangulatot varázsolunk a tányérotokba. 🙂 Mától pedig meg is kóstolhatjátok náluk a levest, de aki épp nem jár Sopronban, annak itt az ígért meglepetés, a leves receptje. A cél az volt, hogy egészséges és finom őszi levest készítsünk, szerintem sikerült is. 🙂 Ja igen, említettem, hogy cukor-és gluténmentes? 🙂

 

sargarepa-kremleves

Hozzávalók a leveshez (4 főre):

  • 400 g sárgarépa

  • 200 g burgonya

  • 1 kis fej hagyma

  • 2-3 ek. olaj a sütéshez

  • 0,5 tk gyömbér

  • 0,5 tk kurkuma

  • 1 liter zöldség alaplé *

  • 100 ml narancslé

  • 100 ml tej

  • 100 g krémfehér sajt

  • só, bors

Hozzávalók a zöldség chipszhez:

  • 3 db fehérrépa

  • olaj

Először megsütjük a sárgarépát. A sütőt előmelegítjük 250 fokra. A zöldséget megpucoljuk, megmossuk, szárazra töröljük, apró kockákra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Egy evőkanál olajjal meglocsoljuk és 35-40 percig sütjük.  (Jótanács: többet süssetek, mert nasinak elfogy 🙂 )

Amikor már majdnem kész a sárgarépa, elkezdhetjük a levest. A hagymát és a burgonyát megmossuk, megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, a gyömbért lereszeljük. A hagymát néhány evőkanál olajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a burgonyát és együtt pirítjuk. Ha kész a sárgarépánk, azt is beletesszük és tovább pirítjuk néhány percig. Fűszerezzük a gyömbérrel és a kurkumával, felöntjük zöldség alaplével és 20 percig főzzük.

Egy tálban a krémfehér sajtot a tejjel simára keverjük, összenyomkodjuk, majd hozzáadjuk a megfőtt leveshez. Sóval, borssal ízesítjük, majd levesszük a tűzről és botmixerrel krémesre turmixoljuk. Végül hozzáöntjük a narancslevet, összeforraljuk a levest még egyszer és kész is, tálalhatjuk a zöldségchipsszel.

A fehérrépa chipszhez a zöldséget megpucoljuk, megmossuk, szárazra töröljük, zöldséghámozóval vékonyra szeljük. Olajsütőben (frituban), 170 fokon ropogósra sütjük, kb. 2-3 perc.

feherrepa-chips-fazisok

*A zöldség alaplevet 3 módon is elkészítheted: 1. A lusta verzió a zöldség leveskocka, de az igazi alaplé a legfinomabb. 2. Ha van otthon zöldséglevesed, szűrd le és kész is. 3. Ha sokat főzöl, érdemes lefőzni az alaplevet, fagyasztóban hónapokig is eláll. A receptet itt találod hozzá: Zöldség alaplé

repaleves-vankonyha

Nagyon kellemes, lágy ízű leves lesz a végeredmény, igazi őszi hangulatú lélekmelegítő. Érdemes kipróbálnotok akár a VanKonyhában, akár otthon. Én nagyon élveztem főzni, bár ez inkább Andris érdeme volt, én a kukta voltam. 😉 Hétvégén viszont megfőztem otthon is és megnyugodtam, hogy ugyanaz (vagy legalábbis hasonló) lett a végeredmény. 😉

10-img_0524-logo

Néhány kép a közös levesezésről 🙂

Bővebben…

Szilvarózsa, egy látványos és egyszerű finomság

Az almarózsával szerintem már mindenki találkozott és akárki is találta ki eredetileg, annak hálát adok. Tele van vele az internet, mégsem lehet megunni. Ha kreatív desszertet akarsz az asztalra varázsolni egy óra alatt és/vagy lusta háziasszony vagy ;), elég ezt a receptet megjegyezned és már nyert ügyed van.

Almával még nem készítettem el, viszont annyira megőrülök mostanában a szilvás-fahéjas dolgokért, hogy gondoltam kipróbálom (nálunk ebédre szilvás  gombóc van, desszertnek pedig szilva 🙂 ).

Nem muszáj leveles tésztából készíteni, nyilván az a legegyszerűbb. Ha van egy jól bevált pite receptünk, azt is használhatjuk a tésztájához.

szilvarozsa-1

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta

  • 250 g ringló szilva (a mérete miatt ezt érdemes) +50 g nassolni 😉

  • 1 evőkanál fahéj

  • 2-3 evőkanál kristálycukor/édesítőszer (nálam eritrit)

  • 1 csomag vaníliás cukor/édesítőszer

  • kevés olvasztott vaj vagy kókuszzsír a kenéshez

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A szilvákat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd vágott felületükkel lefelé vékonyra szeleteljük.

szilva-szeletelve

A leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd a hosszabb oldala mentén kb. 3 cm-es csíkokra vágjuk. Nekem 1 csomagból 9 db rózsa kijött.

Az édesítőszereket/cukrokat a fahéjjal elkeverjük egy tálban. A tésztacsíkokat vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a fahéjas cukorral, majd ráhelyezzük a szilvakarikákat úgy, hogy kicsit fedjék egymást és kb. fél centire lelógjanak a tésztáról.

A tészta alsó, üresen maradt részével betakarjuk a szilvákat, majd egyik végénél szorosan feltekerjük. A tészta végét kicsit csipkedjük össze, hogy ne nyíljon ki sütés közben.

szilvas-rozsa-fazisok

A szép kis rózsákat sütőpapírral bélelt tepsire vagy kivajazott muffin formákba helyezzük és kb. 45-50 percig sütjük. Azért kell ennyi ideig sütni, hogy a közepe is jól átsüljön.

Hagyjuk kihűlni, tálalás előtt szórjunk rá porcukrot.

Kevés munka van vele és az is megéri. 🙂

 szilvarozsa-2

laktozmentesmogyoromentesnyaroszitojasmentes

Szilvás-fahéjas galette

Ne ijesszen meg titeket az idegen szó :), a galette egy nagyon egyszerű francia lepény. Vékony, kör alakú, ropogós tészta, benne finom töltelék. Azért álltam neki, mert valami naaagyon gyümölcsösre vágytam és örömmel jelentem, hogy isteni finom is. 🙂 Két nap alatt kétszer megsütöttem és nagyon nehéz megállni, hogy ne faljam fel azonnal az egészet. Szokás szerint azért is szeretem, mert kevés hozzávaló, kevés munka, kevés cukor, jól variálható.

szilvas-galette-2

A galette receptjét nagyon egyszerű megjegyezni: liszt, feleannyi vaj, csipet só, csipet cukor és kevés víz ha még szükséges. Szinte  bármilyen liszttel elkészíthető, paleosoknak üzenem, hogy mandulaliszttel is működik. 🙂 Én teljes kiőrlésű liszttel szerettem volna csinálni, mert az szerintem még izgalmasabbá tenné az amúgy is rusztikus hatású sütit. Viszont nem kaptam a boltban, így maradt a fele zabliszt fele tönköly liszt. Tökéletes volt így is és a család is szerette, nem panaszkodtak a zabliszt miatt. 😉

szilvas-galette-1

Hozzávalók a tésztához:

  • 16 dkg liszt (én 8-8 dkg zablisztet és fehér tönkölylisztet használtam)

  • 8 dkg hideg vaj

  • csipet só

  • 1 tk édesítőszer

  • 1 tk fahéj

  • 3 ek. hideg(!) víz

  • 1 tojás a kenéshez

Hozzávalók a gyümölcsös réteghez:

  • 25-30 dkg szilva

  • 1 ek keményítő (étkezési vagy kukorica)

  • 1 tk fahéj

  • 1 tk mézeskalács fűszer (elhagyható)

  • 0,5 csomag vaníliás cukor (vagy vaníliás édesítőszer)

  • 1 ek édesítőszer vagy cukor (eritritet használtam, a mennyisége függ a gyümölcs édességétől)

szilvas-galette-3

A tésztához egy tálban a lisztet, sót, cukrot és fahéjat összekeverjük, az apró kockákra vágott hideg vajat hozzáadva késes aprítógépben morzsává dolgozzuk. Ezután visszatesszük a tálba, néhány evőkanál vizet hozzáadva, kézzel tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és egy órára a hűtőbe tesszük.

Amikor kihűlt, 200 fokra előmelegítjük a sütőt. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és négyfelé daraboljuk. Egy tálba tesszük és elkeverjük a fűszerekkel, a cukorral és a keményítővel.

A tésztát lisztezett deszkán 1-2 milliméter vastagra, kör alakúra nyújtjuk. A sodrófára óvatosan rátekerve áttesszük sütőpapírral bélelt tepsire. A szélein néhány centit üresen hagyva a közepébe kanalazzuk a gyümölcsöt, majd az üres széleket ráhajtjuk. Egy tojást felverünk és megkenjük vele a tésztát. 30-40 percig sütjük. Dupla adagot sütöttem, abból 3 darab kb. 15cm átmérőjű pite lett.

Tényleg jól variálható, például a víz helyett tehettek tejfölt is a tésztába, attól tovább lesz puha. A keményítő helyett használhattok lisztet, darált mandulát. A lényeg, hogy felszívjon annyi gyümölcslevet, hogy az ne áztassa el a tésztát. A tetejét szintén megszórhatjátok szeletelt mandulával.  A töltelék bármilyen idénygyümölcs lehet, de akár készíthetitek sósan is, húsos raguval, sonkával, kolbásszal, lecsóval, zöldségekkel. Mivel vékony a tészta, lehetőleg ne pakoljuk túl töltelékkel. Engedjük a finom tésztát is érvényesülni. 🙂

Jó étvágyat hozzá!

szilvas-galette-mandulaval

cukormentesmogyoromentesnyaroszitojasmentes