A sokoldalú linzer: 1 recept, 10+ keksz és tippek

A linzer, vagyis omlós tészta nagyon népszerű süti karácsonykor. Nem véletlenül, hiszen isteni finom és nagyon jól variálható. Az előnyei mellett azért igényel némi gyakorlatot, 3 szabályt érdemes betatartani, hogy biztosan jól sikerüljön:

  • 3:2:1 arány, vagyis 3 adag liszt, 2 adag vaj vagy margarin és 1 adag cukor. Ehhez jöhet kevés lazító hozzávaló, 30 dkg liszthez 1 tojássárgája és ha szükséges, 1 evőkanál tejföl.
  • A hőmérséklet: fontos, hogy hideg legyen a vaj, gyorsan dolgozzuk össze a tésztát, hogy ne legyen ideje megolvadni a kezünk melegétől és egyből tegyük is hűtőbe. Nyújtáskor is dolgozzunk gyorsan és egyből süssük. Minél kevesebbet álljon a tészta.
  • Az idő: a hűtőben fél vagy egy órát pihenjen a tészta, többet ne, mert akkor kiszárad. Ha kevesebbet, akkor pedig nem lesz ideje visszahűlni.
  • A hozzávalókon annyit változtathatunk, hogy a cukor lehet kevesebb is, én 3:2:0,5 aránnyal szoktam, főleg ha lekvár is kerül bele. A liszt egy részét helyettesíthetjük darált dióval, mogyoróval, mákkal vagy teljes kiőrlésű liszttel. Érdemes dupla adagot készíteni, hiszen gyorsan fogy. Még nekem is van hova fejlődni, úgyhogy karácsony előtt jöhet még egy adag gyakorlás. 🙂 Addig is nézzük, hogy mit lehet belőle varázsolni.

    OLVASS TOVÁBB

    Teljes kiőrlésű linzer édesítőszerrel

    Tegnap linzert sütöttem, ami az egyik legkedvesebb karácsonyi sütim, de egyben a legveszélyesebb is. Először megeszek belőle egyet, aztán azon kapom magam, hogy percenként kijárok a konyhába még egyért. De tényleg, fotózás közben már arra kellett vigyáznom, hogy legalább a képre maradjon néhány.

    Tudom, hogy a receptjét már mindenki kívülről fújja, de bevallom azért sütöttem ezt, mert már szükségem volt egy kis sikerélményre. Nagyon szeretek kísérletezni, félre ne értsétek, de a reform liszthelyettesítőkkel kicsit nehezebb, mint a búzaliszttel, aminek jól ismerjük a tulajdonságait és, hogy mire hogyan reagál. Na ez a biztonságérzet nincs meg a “különleges” liszteknél, és amikor már a harmadik sütim néz ki úgy, mintha büntetni akarnék vele valakit, akkor jól jön egy bevált recept, ami kevesebb izgalmat okoz.

    De ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne kicsit egészségesebbé varázsolni egy jól bevált receptet. Ez a linzer teljes kiőrlésű lisztből és édesítőszerrel készült, csökkentett szénhidráttartalmú. És jelzem, így is isteni finom.

    linzer-2

    Hozzávalók:

    • 15 dkg fehér tönkönyliszt

    • 15 dkg teljes kiőrlésű liszt

    • 20 dkg margarin

    • 100 g por eritrit (vagy 90 g porcukor)

    • 1 tojássárgája

    • reszelt citromhéj

    • vanília aroma

    • csipet só

    • lekvár a töltelékhez (én cukormentes szederlekvárt használtam)

    linzer-1

    Elkészítés:

    1.   Először összekeverjük egy tálban a száraz hozzávalókat, a lisztet, por édesítőt, a citromhéjat és a sót.

    2.   Elmorzsoljuk benne a margarint.

    3.   Beleöntjük a tojássárgáját és a vanília aromát.

    4.   Kézi mixerrel összedolgozzuk a tésztát.

    5.  Az asztalon kicsit átgömbölyítjük a tésztát, formázzuk, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük és pihentetjük 1 órát.

    6.   Az 1 óra leteltével előmelegítjük a sütőt 180 fokra.

    7.   A tésztát kivesszük a hűtőből és lisztezett gyúródeszkán néhány mm vastagra nyújtjuk.

    8.   Linzerkiszúró formával kiszaggatjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

    9.   Kb. 8-10 perc alatt készre sütjük.

    linzer-5

    10. Megvárjuk amíg kihűlnek a kész kekszek, majd lekvárral összeragasztunk egy lyukas és egy nem lyukas kekszet.

    11. Porcukorral megszórjuk.

    12. Megesszük 🙂  

     

    linzer-4

    linzer-3

    cukormentesmogyoromentes