Görög kölessalátával töltött cukkini (gluténmentes)

Már nagyon vártam, hogy az igazi nyári cukkini is megérkezzen, minden formájában nagy kedvenc. Szeretem a klasszikus bolognaival töltött verzióját is, de most egy húsmentes, zöldséges verzió készült, ami tökéletes könnyű nyári ebéd vagy vacsora lehet. Ha valaki mégis nagyon hiányolja a húst, egy kis csirkemell passzol mellé. 🙂 Adagokat nehéz mondani, ez nagyon érzésre készült. Inkább csináljatok többet a salátából, el fog fogyni. 🙂

Hozzávalók:

• 4 cukkini

• 1 bögre enyhén sós vízben főtt köles

• 8-10 db koktélparadicsom

• 0,5 fej lilahagyma

• Feta sajt (csak kevés)

• Olívaolaj

• Só

• Citromlé

• Oregánó

Elkészítés:

1. A cukkinit megmossuk, félbevágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin 200 fokos sütőben 20 percig sütjük.

   Ezt a lépést kihagyhatja, aki nyersen szeretné, de így finomabb szerintem. Még jobb, ha nem sütőben, hanem grillen készül.

2. A cukkini belsejét kikaparjuk (jó mélyen, hogy legyen hely a tölteléknek), később majd a salátához keverjük.

3. A salátához megmossuk és negyedeljük a koktélparadicsomot, felcsíkozzuk a megmosott és megpucolt lilahagymát, apró kockákra vágjuk a feta sajtot. Fetából csak nagyon keveset tegyünk bele a zsírtartalma miatt, az íze úgyis elég intenzív.

4. Összekeverjük a zöldségeket, a fetát, a cukkini belsejét és a kölest, majd beletöltjük a cukkinibe.

5. Az öntethez összekeverünk néhány evőkanál olívaolajat, kevés citromlevet, csipet sót és oregánót. Meglocsoljuk vele a töltött cukkinit és kész is.

Hidegen, melegen is fogyasztható.