Gasztrokönyv ajánló – Miből tanuljunk főzni?

Talán nem túlzás, hogy szakácskönyvet bárki írhat. (Talán egyszer én is fogok.:) ) A könyvesboltok polcain halomra állnak az újdonságok, alig lehet belőlük választani, én néha nem is tudok. 🙂 Szeretem csak úgy kedvcsinálónak, inspirációnak lapozgatni őket. Nagyon jók arra, hogy újdonságokat kipróbáljunk, ismerkedjünk alapanyagokkal, trendekkel, hagyományokkal, diétákkal. De számtalan olyan gasztrokönyv is van, amelyek kimondottan a tanulni vágyóknak készülnek és segítségükkel stabil konyhai alaptudást szerezhetünk, teljesen kezdők és haladók is. Ilyenekből szeretnék szemezgetni nektek, azokból, amelyek nekem sokat segítettek és még segítenek a mai napig is a konyhában.

Elmesélek nektek egy történetet arról, hogy én hogy kezdtem, de elég ciki, úgyhogy kérlek ahogy elolvastátok, felejtsétek is el. 🙂 Kb. 13-14 éves voltam, kezembe került egy egyszerű szakácskönyv fázisfotókkal. Héjában sült krumpli mikróban, gondoltam ez nekem pont elég kihívás lesz. A recept leírása szerint és a fázisfotón is egyértelmű volt az utasítás, hogy a krumplit csomagoljuk papírtörlőbe, majd tegyük a mikróba nem tudom hány percre. Gondolkodás nélkül követtem az utasítást, aminek az lett az eredménye, hogy rövid időn belül lángokban állt a mikró. Mondtam én, hogy ciki lesz. 🙂 Vakon bíztam a szakácskönyvben még akkor is, ha elgondolkoztam azon, hogy papírt tegyek-e a mikróba. Ezért fontos, hogy ne vegyünk meg minden szakácskönyvet, amiben szép képek és jónak tűnő receptek vannak, hanem szerintem a forrása, a szerzője/szerkesztője is nagyon fontos, ha nem fontosabb.

Ezekkel a könyvekkel nem lesz ilyen baki, az biztos 🙂 Sőt azért választottam ezeket és azért nevezem őket kedvenceimnek, mert egyrészt már attól, hogy lapozod, megjön az étvágyad és a kedved a főzéshez, plusz garantáltan sikerélményed lesz és remélhetőleg újra lesz majd kedved főzni. Fontos infó, hogy ez nem szponzorált tartalom, saját vélemény, amivel természetesen nem muszáj egyet érteni. 🙂

Mautner Zsófit talán nem kell bemutatni senkinek. 3 hiánypótló könyve is jelent meg az utóbbi időben, Főzőiskola Alapfok Középfok és Felsőfok. Aki végigcsinálja a három könyvet, garantáltan megállja a helyét a konyhában. Kezdőknek kifejezetten ajánlom. Az Alapfok olyan recepteket tartalmaz, mint húsleves és galuska, párolt rizs, krumplipüré, fasírt, házi majonéz, piskóta, pite. A Középfokban már sütünk házi kenyeret, lecsót, töltött ételeket, készítünk savanyúságot, húsokat, fagyit. A Felsőfokban pedig már feltűnik a bélszín, halászlé, kacsamell, libacomb, pavlova, zserbó. Nem fogtok csalódni.

Nagy Tünde Konyhatündérképzőjével a nevéhez hűen tényleg konyhatündérek lehetünk. Rengeteg alap konyhai tippel, fogalomtisztázással segíti a főzni vágyókat és a húslevestől, paradicsomlevestől kezdve a rakott krumplin át a steakig mindenre megtanít minket, amit csak tudni érdemes.

Bernáth József könyve nekem az egyik legkellemesebb csalódás mostanában. Azt hittem, hogy ha kinyitom, csupa fine dining fogással fogok találkozni, amiket álmomban sem tudnék elkészíteni, de pont ellenkezőleg. Hétköznapi fogásokat mutat meg részletes fázisfotókkal és ami a legjobban tetszett, hogy ezeket továbbfejlesztve további recepteket mutat. Például a friss házi tészta receptjére építve megmutatja a túrós csusza elkészítését és a leves csipetkét. Ott van még a rizottó, a paprikás krumpli vagy akár a lecsó. A fotók láttán pedig egyből megindul a nyál a szánkban. 🙂

A Főzés lépésről lépésre nekem nagyon sokat segített az induláskor. Tényleg lépésről lépésre írja le a recepteket úgy, hogy mindenki számára könnyen következő legyen és garantált legyen a siker. Szerepel benne az összes tojásétel, rizses ételek, krumpli variációk, húsok, valamint a recepteken kívül hasznos konyhai alapinfók is. Sok ebédet köszönhetünk neki. 🙂

Ha pedig valaki nagyon bevállalós vagy haladó, esetleg profi akar lenni a konyhában, neki készült a Főzés tudománya, ami a több mint 800 oldalával az összes konyhatechnológiai eljárást részletesen leírja, fázisfotókkal, receptekkel. Kitér a lehetséges hibákra és arra, hogy hogyan hozhatjuk helyre, ha bekövetkezett. Még én is csak ismerkedek vele, szerintem egy élet is kevés végigtanulni, de megéri.

Mint említettem, a lista korántsem teljes, hiszen rengeteg hasznos könyv van, amiből megtanulhatunk főzni, lehetetlen küldetés lenne felsorolni mindet. Ki nem hagyhatom például Horváth Ilona szakácskönyvét, ami örök darab. Nekem nagyon sok külföldi könyv is segített, és még mindig segít, hiszen van még bőven mit tanulnom. Ilyen például Joanna Farrow Főzőiskola című könyve. Részletesen ír a szükséges konyhai eszközökről, az összes alapmártás és alaplé receptjét leírja, valamint bemutatja a húsok, halak, zöldségek különböző elkészítési módjait és persze a desszertekre is kitér.

Videók közül pedig ami nálam a Top1 az Gordon Ramsaynek a Mindörökké Gordon című sorozata.A stílusa nekem nem mindig jön át, viszont amilyen szenvedéllyel és profizmussal főz, azt élmény nézni. Plusz egyből főzni támad kedvem, már ahogy elkezdem nézni a videóit. Ebben a sorozatban tényleg mindenki megtanulhat főzni, egyszerűtől az extráig, konyhai trükkökkel kiegészítve. Megmutatja a vágási technikákat, a szükséges konyhai eszközöket, vásárlási tippeket ad. Könyv formájában Gordon Ramsay főzőiskolája néven találjátok, de szerintem a videó ezerszer jobb.

Ezzel tényleg nem a reklám volt a célom, úgyhogy akár a könyveket felejtsétek is el. Hanem csak annyi, hogy én is hiszek abban, hogy főzni bárki tud és ha megtalálja a helyét a konyhában, akkor szeretni is fog főzni. Sok ismerősöm nem szeret, de szerintem csak rossz helyen és rossz recepttel próbálkozott eddig. Nekik ajánlom a fentieket és üzenem, hogy nem feladni! Jó főzést!! 😉

Málnás Cosmopolitan koktél

Régen nagy kedvencem volt a Cosmo. Ha elmentünk a lányokkal szombat este, sokszor ezt ittuk. Nem tudom megmondani, miért, biztos az Y pohár hangulata teszi, bár utáltam azért, hogy nem fér bele több. 🙂 🙂 Talán azért váltottam a Mojitora és a Cuba librére. 🙂 Otthon viszont könnyen és bármekkora pohárban el lehet készíteni, akár gyümölcsös vodkából is, nekünk épp az volt itthon.

Hozzávalók (1 pohárhoz):

  • 3 rész vodka
  • 1 rész áfonyalé
  • 1 rész limelé
  • lime
  • jégkocka

Elkészítés:

  1. A hozzávalókat összekeverjük és poharakba töltjük. Lime szeletekkel és jégkockával kínáljuk.

Kossuth kifli reform módon

Egy örök klasszikus, nagyon szeretem, mert egyszerű a tésztája, könnyű és gyors, a dióért pedig plusz pont. Ez elkészíthető hétköznap, hétvégén vagy akár vendégeknek is, tényleg gyorsan megvan. A hagyományostól eltérően csempésztem bele zablisztet és a cukrot édesítőszerrel helyettesítettem. Senkinek nem tűnt fel. 🙂

Hozzávalók (20x30cm-es tepsihez):

  • 20 dkg olvasztott margarin vagy vaj
  • 18 dkg Ataisz eritrit
  • 10 dkg Ataisz zabliszt
  • 10 dkg fehér tönkölyliszt
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 4 tojás
  • 12 dkg dió

Elkészítés:

  1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
  2. A tojásokat válasszuk szét.
  3. A margarint/vajat olvasszuk meg, keverjük habosra az édesítővel, majd adjuk hozzá egyesével a tojássárgájákat.
  4. A liszteket és a sütőport mérjük ki, szitáljuk bele a vajas masszába és keverjük simára.
  5. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a masszába.
  6. A sütőformát vajazzuk és enyhén lisztezzük ki, oldalt is, majd öntsük bele a tésztát.
  7. A diót vágjuk durvára, szórjuk a tészta tetejére.
  8. Kb. 30 percig, tűpróbáig süssük.
  9. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kör alakú szaggatóval készítsünk belőle félholdakat.
  10. cukormentes

Feta sajtos csirkecsíkok sült paradicsommal

Ez az a kategória, hogy benézel a hűtőbe és abból főzöl, amit ott találsz. 🙂 Egyik nap csirkemellet csináltunk és abból maradt még egy kis “leeső”, plusz vettem múltkor egy doboz koktélparadicsomot, bár hogy miért, azt nem tudom, mert se íze, se illata. Viszont aszalt vagy sült paradicsomnak legalább jó, sőt. Fetát pedig múltkor vettem, mondván, hogy csinálok fetás csirkét, úgyhogy adott volt a lehetőség. 🙂 20 perces kaja, isteni finom. Joghurtos mártogatós is volt hozzá, amiben görög joghurt, só, bors, citromlé, fokhagyma és sok snidling volt, szintén 2 perc. Minden nap tudnám enni így.

fetás-csirkecsíkok

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemell
  • görög fűszerek (kakukkfű, oregáno, bazsalikom, citromfű, zsálya, paprika)
  • 5 dkg feta sajt
  • 25 dkg koktélparadicsom
  • só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szál rozmaring
  • olaj a sütéshez
  • 0,5 citrom leve

Elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
  2. A paradicsomot megmossuk, megtöröljük, félbevágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olajjal. A rozmaringot mellétesszük. A fokhagymára késsel ráütünk egyet, hogy kicsit összenyomódjon és héjával együtt a paradicsom mellé tesszük. 20 percig sütjük.
  3. A csirkemellet felkockázzuk, sózzuk (feta miatt óvatosan), borsozzuk, meglocsoljuk egy evőkanál olajjal és lehetőség szerint hagyjuk állni 10 percig, de akár előre is elkészíthetjük és hagyjuk benne tovább.
  4. Egy serpenyőt felforrósítunk és beleöntjük a csirkét olajjal együtt.
  5. Megpirítjuk jó alaposan, ropogósra, de ne süssük túl, hogy ne száradjon ki. Kb. 5-8 perc elég neki.
  6. Közben a feta sajtot kis kockákra vágjuk és az utolsó pillanatban a csirkéhez adjuk.
  7. A sütőből kivesszük a paradicsomot, szintén a csirkéhez adjuk.
  8. Keverjünk rajta egyet, locsoljuk meg citromlével, tegyünk rá aprított petrezselymet és tálalhatjuk.
glutenmentesmogyoromentesnyartavasztojasmenteszsirszegeny

Habos kakaós ízemlék

Nektek mi az első édes emléketek? Mi az a sütemény, aminek gyerekkorotok óta kísér az emléke? Csorba Anita (https://csorbaanita.hu/) új könyve sok kellemes emléket felhozott bennem. Nemcsak sütemény, hanem nagymamám kertjében az egres, a sóska, amit csak úgy lecsipegettünk, vagy másik nagymamám kertjében a lelopott eper és ribizli. 🙂 Sütemények közül kettőnek az emléke van meg nagyon élesen. Az egyik egy diós máglyarakás. Emlékszem, hogy ovis voltam, anyuval bementünk egy (akkor nekem romosnak tűnő) épületbe és kaptunk onnan egy máglyarakást. Nem cukrászda volt, inkább olyan menza hangulata volt. Az a máglyarakás…a mai napig nem ettem olyan finomat. De az is lehet, hogy az volt az első, amit ettem és emlékszem, hogy megállt a világ egy pillanatra és nem akartam, hogy elfogyjon. Ugyanez van anyu kakaós habos sütijével, ami az egész család kedvence volt. A legjobb rész, amikor beleharapsz a roppanós habba. Az orrod is habos lesz, de kit érdekel. 🙂 Na ennek a receptjét most megosztom veletek is. Igazi retro süti. Én azért a bűntudat csökkentése érdekében a cukor felét eritritre cseréltem és a zsírt kókuszzsírra. De az igazi a legjobb.:) Ha szeretnétek megnyerni Csorba Anita könyvét, látogassatok el a facebook oldalamra a nyereményjátékért. 😉

Hozzávalók a tésztához(20x30cm-es tepsihez):

  • 5 tojássárgája
  • 10 dkg cukor/édesítőszer
  • 12 dkg zsír
  • 25 dkg búzaliszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 3 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 2 dl tej

Hozzávalók a tojáshabhoz:

  • 5 tojásfehérje
  • 20 dkg cukor

Elkészítés:

  1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojást, tejet vegyük ki a hűtőből legalább 5-10 perccel a sütés előtt.
  2. A tojássárgáját kézi mixerrel keverjük habosra a cukorral, majd a zsírral.
  3. A lisztet, sütőport és kakaóport mérjük ki egy tálba, keverjük össze és szitáljuk bele a tojássárgájába.
  4. Adjuk hozzá a tejet is és egy keverőlapáttal keverjük simára a tésztát.
  5. A sütőformát vajazzuk ki, majd öntsük bele és egyengessük el benne a kakaós masszát. Süssük 30 percig.
  6. Amikor már felénél tart a sütés, forraljunk vizet egy kis edényben, majd egy másik edényben helyezzük fölé a tojásfehérjéket és vízgőz felett verjük fel. Amikor már majdnem kemény, adjuk hozzá a cukrot és verjük tovább, kb. 5 percig.
  7. A tojáshabot kenjük el a még meleg piskótán, majd vegyük le a sütő hőfokát 100 fokra és 10-15 percre tegyük vissza száradni.
  8. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

Fonott kalács meggyes chia lekvárral

Régóta fel szeretném már tenni ezt a receptet, de mostanában nem állok jól idővel és energiával. Nagyon szeretek kelt tésztákat sütni, főleg hétvégén szeretek ilyeneket reggelizni, imádom a frissen sült kelt tészta illatát a lakásban és ha házi készítésű, akkor az se zavar, ha fehér lisztből van. Persze azért csempésztem bele teljes kiőrlésű lisztet és így is nagyon finom volt. Jön a hétvége, úgyhogy ki is lehet próbálni. 🙂 A chia lekvár valami fantasztikusra sikerült most szerintem. Már főzés közben imádtam az illatát, majdnem úgy megettem az egészet. 🙂 A chia lekvárt én több okból is szeretem. Egyrészt lusta vagyok klasszikus lekvárt főzni, másrészt szeretem az állagát és nem érzem utána azt a nehéz érzést a gyomromban. Ez így egy tökéletes reggeli volt. 🙂

Hozzávalók a kalácshoz:

  • 30 dkg kenyérliszt
  • 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 2,5 dl + 0,5 dl langyos tej
  • 5 dkg cukor
  • 8 dkg olvasztott, kihűlt vaj
  • 1 szobahőmérsékletű tojás + 1 a kenéshez
  • 2 dkg friss élesztő

Elkészítés:

  1. Fél deci langyos tejben morzsoljuk el az élesztőt, szórjuk meg egy teáskanál cukorral és egy teáskanál liszttel. Tegyük félre 10 percre.
  2. A liszteket szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a maradék cukrot (ez a része már lehet édesítő is), a tojást, a langyos tejet és a felfutott élesztőt.
  3. Kezdjük el kézzel vagy géppel összedolgozni, majd fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott vajat.
  4. Amikor már kezd elválni az edény falától a tészta, fedjük le fóliával vagy konyharuhával és szobahőmérsékleten, huzat nélküli helyen hagyjuk kelni kb. 30 percet.
  5. A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, osszuk el 6 egyenlő részre, gömbölyítsük, majd letakarva hagyjuk kelni újabb 15 percig.
  6. Fonjunk egyenlő rudakat a gombócokból, csípjük össze a végeket, majd fonjuk meg a kalácsokat.
  7. Tegyük át őket sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg felvert tojással, majd pihentessük ismét 30 percet. Közben a sütőt melegítsük elő 170 fokra.
  8. Sütés előtt kenjük még egyszer tojással, majd süssük kb. 30-40 percig.

Hozzávalók a chia lekvárhoz:

  • 20 dkg meggy
  • 1 tk. fahéj
  • 0,5 tk. vanília aroma
  • 1 ek. méz
  • 2 ek. chia mag

Elkészítés:

  1. A meggyet egy edényben forraljuk össze a fahéjjal, vaníliával, mézzel. Pár perc alatt megpuhul, nem szükséges túlfőzni.
  2. Botmixerrel keverjük simára.
  3. Adjuk hozzá a chia magot, keverjük el, majd tegyük hűtőbe 2-3 órára, de akár egy éjszakára.

Egyszerű szilvás süti

Semmi fantázianév, ez egy szilvás süti, nem több, nem kevesebb, annak viszont szuper. 🙂 Könnyű, laza süti, aminek kimondottan jól áll a teljes kiőrlésű liszt, de természetesen anélkül is elkészíthető. Ősszel és télen legszívesebben mindenbe tennék fahéjat, a tetejét viszont tényleg érdemes megszórni fahéjas porcukorral (vagy por édesítővel) tálaláskor, mert nagyot dob rajta.  Lehet kockára is vágni, háromszögbe is, a lényeg, hogy kis falatok legyenek, szerintem minden süti úgy a legjobb. Legyetek óvatosak, mert egy szempillantás alatt eltűnik. 🙂

Szilvás süti (3)

Hozzávalók (23x 30cm-es sütőformához):

          • 4 tojás
          • csipet só
          • 140 g puha vaj / margarin
          • 130 g eritrit
          • 90 g natúr joghurt
          • vanília aroma
          • 100 g fehér tönkölyliszt
          • 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
          • 1,5 tk. sütőpor
          • 1-2 tk. fahéj
          • 6-8 db szilva

Elkészítés:

    1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra.
    2. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
    3. A puha vajat kézi mixerrel habosra keverjük az édesítővel, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és néhány perc alatt simára keverjük. Hozzáadjuk a joghurtot és a vanília aromát is.
    4. A liszteket egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sütőport és a fahéjat.
    5. Összeöntjük a lisztes keveréket és a vajas keveréket, alaposan eldolgozzuk, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék habját.
    6. Vajjal alaposan kikent formába öntjük, a tetejére tesszük a megmosott és félbevágott szilvákat (nem kell belenyomni, megemelkedik a tészta) és kb. 25-30 perc alatt, tűpróbáig sütjük.
    7. Tálaláskor fahéjas porcukorral/por édesítővel szórjuk.

Szilvás süti (2)

cukormentesmogyoromentesoszi