Ribizlis-habos mandulatorta (gluténmentes, cukormentes, paleo)

Rengeteg ribizlink van a kertből, ezért próbálom mostanában mindenben hasznosítani. Kiskoromban nagyon szerettem a ribizlis habos sütit, gondoltam kipróbálom egy lisztmentes alappal és csak ajánlani tudom. Laza mandulás tészta, savanykás gyümölcs, édes roppanós hab…

Hozzávalók:

• 20 dkg darált mandula vagy mandulaliszt (vagy rizsliszt)

• 3 egész tojás

• 2-3 evőkanál édesítőszer (nálam 3 lapos ek. xilit)

• 1 teáskanál sütőpor

A habhoz:

• 2 tojásfehérje

• kb. 6-7 dkg édesítőszer

• 15 dkg ribizli (minél több annál jobb 🙂 )
  

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Különválasztjuk a három tojás sárgáját és fehérjét. A tojássárgáját és a xilitet kézi habverővel vagy villával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert mandulát. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a mandulás masszába. Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük és 25 percig sütjük.

Amíg sül a tészta, addig előkészítjük a ribizlit. Ha fagyasztottat használunk, akkor semmi dolgunk, viszont ha frisset, akkor alaposan le kell szemezni (ami egy örökkévalóságnak tűnhet, de megéri 🙂 ).

A két tojásfehérjét habbá verjük. (Mivel a tésztához is készítettünk fehérje habot, ezért fontos megemlíteni, hogy tojásfehérjéhez mindig tiszta, száraz tálat és tiszta habverőt használjunk, különben nem lesz  szép.) Amikor már majdnem kemény a hab, apránként, fokozatosan hozzáadjuk az édesítőt, végül óvatosan hozzákeverjük a ribizlit.

A 25 perc elteltével kivesszük a tésztát a sütőből, a tetejére öntjük a habot, majd újabb 10-15 percig sütjük.

Mivel szilikonos sütőformában sütöttem, a 25 perc után kivettem a sütőformából, hiszen habbal a tetején már nehezebb lenne szépen kivenni. Tepsire tettem és úgy sütöttem tovább a habbal. Én 10 percig sütöttem és a végén kicsit légkeverésesre állítottam, hogy szépen megpiruljon a teteje.